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1. 设立专人负责食品留样，定期对专用容器、冰柜进行清理消毒。
2. 用于盛装样品的盛具必须清洁卫生，符合样品卫生标准要求。
3. 对事物菜品进行留样时在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
4. 饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
5. 饭菜留样必须坚持48小时。
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